Director: Prof. Dr. Don Javier Sánchez Perona. Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Química de la Universidad Pablo de Olavide e investigador del Instituto de la Grasa (CSIC).
La evidencia científica acumulada asigna a los aceite de oliva la mayoría de los efectos beneficiosos atribuidos a la dieta mediterránea. No sólo a la composición en ácidos grasos, también la presencia de más de 250 componentes menores explican las propiedades nutracéuticas de estos alimentos en estrategias preventivas y terapéuticas para combatir enfermedades crónicas alarmantemente prevalentes en nuestros días.
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