Ordenación y control de la restauración y los alimentos para una gastronomía saludable y sostenible.

Veterinarios expertos en Seguridad Alimentaria y Nutrición del máximo nivel en España compartirán durante tres días (d “mesa y panel” con empresarios onubenses de la hostelería. Recomendaciones y herramientas para el control y diseño higiénico de cocinas en la hostelería; formación y motivación del personal; manejo de la información sobre alérgenos alimentarios o la conservación y distribución de los alimentos en colegios y hospitales, son algunos de los contenidos que se ofrecerán con el objetivo de garantizar la máxima seguridad y calidad de los productos en general y, en particular, del patrimonio gastronómico onubense.

Organizadas por el Colegio Oficial de Veterinarios de Huelva, con el apoyo del Ayuntamiento de Huelva, de las dos asociaciones de hostelería de la provincia y del Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios, las Jornadas se celebran dentro del programa de actividades de Huelva, Capital Gastronómica 2017, para poner de relieve lo mucho que tienen que decir los veterinarios sobre la seguridad sanitaria, la inocuidad alimentaria, y los riesgos emergentes, así como sobre la diversidad y la sostenibilidad de los alimentos en bares, restaurantes y en la industria alimentaria. 

Diseñadas para cubrir las necesidades de información, formación y capacitación práctica del personal, las jornadas están dirigidas a profesionales de la hostelería, inspectores veterinarios, auditores sanitarios, nutricionistas, restauradores, cocineros, ayudantes de cocina, operadores técnicos y comerciales de empresas de alimentación, ingenieros, aparejadores, arquitectos, diseñadores... 

Ponentes de máximo nivel en el país, como Gaspar Ros, presidente de Seguridad Alimentaria y Nutrición de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN); Rafael Moreno Rojas, catedrático de Nutrición y Bromatología y secretario de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, Ángel Caracuel, veterinario Bromatólogo en la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Hospital Regional Universitario de Málaga y Eduardo Montes, experto en diseño y gestión de cocinas y presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Alicante, acudirán a Huelva para compartir “mesa y panel” con miembros de la Asociación Provincial de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Huelva (BARECA) y la Asociación provincial de Empresarios de Hostelería de Huelva (AREH), quienes juntos analizarán la indisoluble relación entre Protección de la Salud y Hostelería. 

Desde un enfoque práctico y de rabiosa actualidad, se expondrán conocimientos y competencias que deben poseer, tanto los veterinarios como los profesionales de la hostelería y gastronomía, para gestionar adecuadamente la higiene de las cocinas y la sostenibilidad alimentaria, evitar intoxicaciones alimentarias o el deterioro de la calidad de los productos. También se debatirá sobre la importancia de motivar y formar a los trabajadores tanto dedicados a la Seguridad e Inocuidad alimentaria como de la hostelería y se ofrecerán las claves para lograr la preservación del patrimonio gastronómico de Huelva.
 

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