Primer congreso en el que expertos gastronómicos hablarán sobre los salmorejos andaluces, además del manchego, el extremeño, el aragonés y el canario.

El objetivo es lo de analizar algunos de los platos denominados salmorejo que forman parte del patrimonio gastronómico español. En la cita se reflexionará sobre uno de los platos más antiguos de la historia de la cocina española.

La directora académica del congreso, Almudena Villegas, ha destacado que el objetivo de esta cita académica es “buscar nuestras raíces y relacionarlas con la tierra y las personas”.

En el congreso participarán otros salmorejos diferentes al emblemático salmorejo cordobés. Tendrán un espacio los salmorejos andaluces, el salmorrejo aragonés, el canario, el extremeño y el manchego. Todos ellos serán analizados desde sus raíces históricas, estudiando su implantación en las diferentes comunidades.

El objetivo de esta cita académica será difundir y estimular la investigación histórico-gastronómica en relación con las diferentes familias de salmorejos. Con ello, se trazará un mapa gastronómico de los salmorejos y sus ubicaciones, de sus semejanzas y diferencias así como otros aspectos de interés. 

En el Congreso Nacional de los Salmorejos participarán: José Carlos Capel, crítico gastronómico; Fernando Huidobro, presidente de la Academia andaluza de gastronomía; Frederic Duhart, presidente de ICAF Europa (The International Commission on the Anthropology of Food); Juan Barbacil, de la Academia de gastronomía de Aragón; Mario Hernández, periodista, de la Academia canaria de gastronomía, Julio Vallés, presidente de la Academia de gastronomía de Castilla-León; Mª Ángeles Pérez Samper, catedrática de historia moderna de la Universidad de Barcelona, Adolfo Muñoz, restaurador, de la Academia de gastronomía castellano-manchega y Almudena Villegas, de la Real Academia de Gastronomía. Y está dirigido a investigadores gastronómicos, profesionales de la restauración, comunicadores y divulgadores pero también al público nacional o internacional interesado en el patrimonio histórico-gastronómico español.  

PROGRAMA

Jueves 15 de Junio

10:00 - 10:30 h. Presentación oficial del Congreso.
10:30 - 11:10 h. SALMOREJOS ANDALUCES. Almudena Villegas Becerril. Historiadora y miembro de la Real Academia de Gastronomía.
11:10 - 12:00 h. RAÍCES HISTÓRICAS DE PLATOS TRADICIONALES. Dr. Frédéric Duhart. Presidente de ICAF Europa.
​12:00 - 12:20 h. Café.
​12:20 - 13:00 h. SALMOREJO EN LA ANDALUCÍA MERIDIONAL. Fernando Huidobro. Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía.
​13:00 - 13:40 h. SALMOREJO EXTREMEÑO. Julio Vallés. Presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-León.
​13:40 - 14:20 h. SALMOREJO CANARIO. Mario Hernández. Periodista, Miembro de la Academia Canaria de Gastronomía. Tiempo abierto para cuestiones y consultas del público y entre los ponentes.
14:20 h. Almuerzo: “Tiempo de tapas”. Buffet de tapas.

Viernes 16 de Junio

10:00 - 10:30 h. Presentación de los ponentes de la jornada.​ Presentación de los ponentes de la jornada.
​10:30 - 11:10 h. ALIMENTACIÓN POPULAR Y GEOGRAFÍA. José Carlos Capel. Crítico Gastronómico y Presidente de Madrid Fusión.
11:10 - 12:00 h. SALMORREJO ARAGONÉS. Juan Barbacil Pérez. Secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
12:00 - 12:20 h. Café.
12:20 - 13:00 h. TEXTOS LITERARIOS Y GASTRONÓMICOS Y SALMOREJO. Mª Ángeles Pérez Samper. Catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona.
13:00- 13:40 h. SALMOREJO MANCHEGO. Adolfo Muñoz. Secretario de la Academia de la Gastronomía Castellano Manchega y Restaurador. Tiempo abierto para cuestiones y consultas del público y entre los ponentes. Presentación de conclusiones y cierre del Congreso.
​14:20 h. Almuerzo: “Tiempo de tapas”. Buffet de tapas.