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Úbeda C/ Corredera de San Fcentrodeolivaryaceitelaloma.com ernando, 32
El curso consta de una parte teórica en la que nos centraremos en aspectos concretos y especializados tanto de la técnica de cata como del mundo oleícola. Cada día disfrutaremos con una parte práctica, donde mediante la cata de aceites procedentes con diferentes variedades de aceituna, perfeccionarás tu valoración de los aceites de oliva vírgenes. Los temas a tratar serán muy variados, como una profundización del análisis sensorial del AOV, pruebas organolépticas y pruebas de un Panel Test. También veremos y compararemos diferentes variedades de aceituna de España, variedades atípicas, variedades de aceituna producidas en otros lugares del mundo. En un apartado más sofisticado y comercial, ahondaremos en los conceptos básicos de la Sumillería de Aceite y maridaje, para terminar con una sesión dedicada a los Premios y Concursos Nacionales e Internacionales de Aceite de Oliva Virgen Extra más relevantes. En cada sesión formativa, se realizarán además catas de aceite, abiertas y cerradas, en la que se identificarán los atributos negativos y positivos de los aceites, interpretando los perfiles organolépticos agudizando nuestras habilidades sensoriales.
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