Universidad Internacional de Andalucía.

DESTINATARIOS

• Estudiantes y/o graduados/as en los ámbitos de la seguridad alimentaria o salud pública (Farmacia, Medicina, Veterinaria), y ciencias experimentales (Biología, Ciencias Ambientales, Química).
• Estudiantes y/o graduados/as en el ámbito de la tecnología alimentaria (Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Química o Ingeniería Agrónoma y otras disciplinas relacionadas).
• Profesionales del sector alimentario, responsables de calidad, auditores de sistemas de calidad, asesores de empresas agroalimentarias y personal técnico de la Administración Pública.

OBJETIVOS Y CONTENIDOS

• 1. Los microorganismos patógenos, su identificación y aislamiento en alimentos y en aguas de consumo humano. Ecología microbiana.
• 2. Evaluación del riesgo microbiológico de alimentos.
• 3. Las técnicas Genómicas de identificación de microorganismos en los alimentos.
• 4. La metodología de la investigación de brotes y EDOs desde una visión práctica.
• 5. Análisis descriptivo e investigación acumulada de brotes. Secuenciación genómica, aplicación práctica en brotes alimentarios. SIEGA
• 6. Los procedimientos operativos de investigación del fraude relacionado con la comercialización de los alimentos y sus implicaciones en la salud de los ciudadanos.
• 7. Fraude alimentario: aspectos penales y administrativos.
• 8. La actuación operativa del SEPRONA en los procedimientos de investigación de fraude con impacto en la salud pública.
• 9. Herramientas para la mejora de la gestión de la seguridad alimentaria: Un enfoque cuantitativo.
• 10. Análisis de riesgos microbianos por agentes patógenos en alimentos listos para consumo. El fraude alimentario desde la perspectiva del Operador de Empresa Alimentaria.

Horario