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SEVILLA Plaza de San Sebastián, 1
Plazas: 15
Entendemos como ronqueo, el despiece tradicional del atún, procediendo el término del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco, como para la realización de productos elaborados. Durante esta interesante Máster Class, cocinaremos diferentes partes del apreciado atún rojo, como; el morrillo, la ventresca, barriga, tarantelo, lomo, facera o cola blanca. Y aprenderemos diferentes elaboraciones, como son: PROGRAMA – La cola blanca encebollada – Sushi – Sashimi – Tartar Incluye: degustación de todo lo elaborado, cerveza Cruzcampo Gran Reserva, copa de vino González Byass y recetario JOSÉ MARÍA HERNÁNDEZ Estudió en la segunda promoción de la Taberna del Alabardero, como diplomado superior en cocina, después cursó los estudios de Técnico Superior en Restauración en Barcelona y ha trabajado en restaurantes como El Faro del Puerto de Santa María, La Meridiana en Marbella, la Hacienda Benazuza en Sanlúcar la Mayor, la Taberna del Alabardero y en el Centro Culinario de México DF. Actualmente es copropietario del restaurante Almazara, copropietario de Más que Postres con Manu Jara, chef ejecutivo del Grupo San Eloy y chef ejecutivo del Grupo la Azotea http://laazoteasevilla.com CÓMO RESERVAR 1er paso: contactar vía email (infosevilla@clubfoodies.es) enviando los siguientes datos: taller o curso que desea realizar, nombre, email y teléfono. 2º paso: realizar en el plazo de una semana desde nuestra respuesta de confirmación, una transferencia o ingreso por el importe del taller, indicando en concepto el nombre de la persona que lo va a realizar. Número de cuenta donde realizar la transferencia: C/C: 0182 1606 10 02 01554288 BANCO BBVA
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