Una nueva edición del Plan de Formación para Comerciantes de Guillena, Torre de la Reina y Las Pajanosas

El objetivo es aprender a elaborar tapas sevillanas de alta cocina mediante la aplicación de técnicas innovadoras y tratamiento especial de los productos culinarios más significativos en nuestra cocina, con planificación de menús, emplatados y servicios.

Dirigido tanto a personas empresarias y profesionales que deseen mejorar sus habilidades, actualizar conocimientos, modernizar sistemas y/o afrontar nuevos negocio, como personas desempleadas que necesiten optimizar su capacidad profesional y empleabilidad

Programa

TEMA 1. DEONTOLOGÍA DE LA HOSTELERÍA EN GENERAL  

• 1.1.- Aptitudes físicas 
• 1.2.- Aptitudes profesionales

TEMA 2. TÉCNICAS INNOVADORAS EN LA ALTA COCINA

• 2.1.- Cocción a baja temperatura.
• 2.2.- Cocción al vacío

TEMA 3. TÉCNICAS DE COCCIÓN

• 3.1.- Las tradicionales ( concentración, expansión y mixta)

TEMA 4. TIPOS DE CORTE (LAS TRADICIONALES)

• 4.1.- Juliana
• 4.2.- Bastón
• 4.3.- Dados
• 4.4.- Mirepoix
• 4.5.- Bruinoise
• 4.6.- Torneadas
• 4.7.- etc
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TEMA 5. FICHA DE RECETAS

• 5.1.- Ensaladilla Sevillana
• 5.2.- Papas aliña 
• 5.3.- Pipirrana al estilo sevillano
• 5.4.- Espinacas con Garbanzos
• 5.5.- Pisto andaluz
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TEMA 6. TIPOS DE MENÚS, TIPOS DE SERVICIO

TEMA 7. POSTRES DE AUTOR.

• 7.1- Postres de frutas en general.