EL GIRALDILLO

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Cursos | Gastronomía
TAPAS SEVILLANAS DE ALTA COCINA PARA PROFESIONALES

calendario
Fecha y Hora
Del 13 al 29/06/2022
de 16:30 a 21:00


location
Lugar
CENTRO CÍVICO LA ESTACIÓN
GUILLENA Avenida Alcalde Justo Padilla Burgos, 3.
location
Contacto
955 785 688

Una nueva edición del Plan de Formación para Comerciantes de Guillena, Torre de la Reina y Las Pajanosas

El objetivo es aprender a elaborar tapas sevillanas de alta cocina mediante la aplicación de técnicas innovadoras y tratamiento especial de los productos culinarios más significativos en nuestra cocina, con planificación de menús, emplatados y servicios.

Dirigido tanto a personas empresarias y profesionales que deseen mejorar sus habilidades, actualizar conocimientos, modernizar sistemas y/o afrontar nuevos negocio, como personas desempleadas que necesiten optimizar su capacidad profesional y empleabilidad

Programa

TEMA 1. DEONTOLOGÍA DE LA HOSTELERÍA EN GENERAL  

  • 1.1.- Aptitudes físicas 
  • 1.2.- Aptitudes profesionales

 

TEMA 2. TÉCNICAS INNOVADORAS EN LA ALTA COCINA

  • 2.1.- Cocción a baja temperatura.
  • 2.2.- Cocción al vacío

 

TEMA 3. TÉCNICAS DE COCCIÓN

  • 3.1.- Las tradicionales ( concentración, expansión y mixta)

 

TEMA 4. TIPOS DE CORTE (LAS TRADICIONALES)

  • 4.1.- Juliana
  • 4.2.- Bastón
  • 4.3.- Dados
  • 4.4.- Mirepoix
  • 4.5.- Bruinoise
  • 4.6.- Torneadas
  • 4.7.- etc
  •  

TEMA 5. FICHA DE RECETAS

  • 5.1.- Ensaladilla Sevillana
  • 5.2.- Papas aliña 
  • 5.3.- Pipirrana al estilo sevillano
  • 5.4.- Espinacas con Garbanzos
  • 5.5.- Pisto andaluz
  •  

TEMA 6. TIPOS DE MENÚS, TIPOS DE SERVICIO

 

TEMA 7. POSTRES DE AUTOR.

  • 7.1- Postres de frutas en general.

Cómo llegar
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