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GUILLENA Avenida Alcalde Justo Padilla Burgos, 3.
Una nueva edición del Plan de Formación para Comerciantes de Guillena, Torre de la Reina y Las Pajanosas
El objetivo es aprender a elaborar tapas sevillanas de alta cocina mediante la aplicación de técnicas innovadoras y tratamiento especial de los productos culinarios más significativos en nuestra cocina, con planificación de menús, emplatados y servicios.
Dirigido tanto a personas empresarias y profesionales que deseen mejorar sus habilidades, actualizar conocimientos, modernizar sistemas y/o afrontar nuevos negocio, como personas desempleadas que necesiten optimizar su capacidad profesional y empleabilidad
Programa
TEMA 1. DEONTOLOGÍA DE LA HOSTELERÍA EN GENERAL
- 1.1.- Aptitudes físicas
- 1.2.- Aptitudes profesionales
TEMA 2. TÉCNICAS INNOVADORAS EN LA ALTA COCINA
- 2.1.- Cocción a baja temperatura.
- 2.2.- Cocción al vacío
TEMA 3. TÉCNICAS DE COCCIÓN
- 3.1.- Las tradicionales ( concentración, expansión y mixta)
TEMA 4. TIPOS DE CORTE (LAS TRADICIONALES)
- 4.1.- Juliana
- 4.2.- Bastón
- 4.3.- Dados
- 4.4.- Mirepoix
- 4.5.- Bruinoise
- 4.6.- Torneadas
- 4.7.- etc
TEMA 5. FICHA DE RECETAS
- 5.1.- Ensaladilla Sevillana
- 5.2.- Papas aliña
- 5.3.- Pipirrana al estilo sevillano
- 5.4.- Espinacas con Garbanzos
- 5.5.- Pisto andaluz
TEMA 6. TIPOS DE MENÚS, TIPOS DE SERVICIO
TEMA 7. POSTRES DE AUTOR.
- 7.1- Postres de frutas en general.
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