El objetivo es dar a conocer la singularidad y atractivo de la cocina andaluza tradicional y de vanguardia a través de conferencias de prestigiosos chefs de la zona, shows-cooking y catas de vinos andaluces gratuitas para todos los asistentes.

Esta cita gastronómica va dirigida a público general, amantes de la cocina, profesionales del sector así como al alumnado de la UPO u otras universidades, ya que, con la asistencia podrán acreditar 1,5 créditos o 1 ECTS.

Programa: Jueves 23: 9'00-09'15 Recepción y entrega de documentación. 9’15-10’00 Conferencia: “Tradición y evolución de la cocina andaluza. De la tapa tradicional a la de vanguardia”. - Don José Ramón Corrales Inglés. Gerente de Barajas 20 Gastronomía. 10’00-11’15 Mesa redonda: “Nuevas tendencias de la hostelería ante la crisis”. Participantes: - Don Fran León Mora. Sumiller y embajador de Vinos de Sevilla. - Don Cayetano Gómez Fernández. CEO fundador de Lacayejera y Puratasca. - Don Gonzalo Jurado Bulne. Jefe de cocina del restaurante y gastrobar Tradevo. - Don Juan Antonio Gómez Ortega. Gerente propietario del restaurante La Azotea de Sevilla. 11’15-11’45 Descanso. 11’45-15’00 Cata de cervezas Cruzcampo y show cooking: “Taller de elaboración de arroces”. - Don Miguel Benjumea Loro. Jefe de cocina de Barajas 20 Gastronomía. - Muestra de los distintos tipos de arroz y sus cualidades. - Uso de los mismos en las diferentes elaboraciones. - Refrito del arroz o en caldo. - Elaboración del caldo de carne y fumet de pescado. - Elaboración del fondo de pescado. - Paella de carne. - Arroz marinera. - Paella valenciana. - Risotto. - Arroz con leche. - Degustación de Arroces y vinos andaluces. 17’00-20’30 Conferencia: “Tinto andaluz, ¿por qué no?”. Cata de vinos tintos andaluces. - Don Fran León Mora. Sumiller y embajador de Vinos de Sevilla. - Introducción a la enología. - Modernización de las bodegas. - Nuevas tendencias. - Posicionamiento en el mercado internacional. - Cómo catar un vino. Viernes 24: 9’00-10’45 Conferencia: “Nuevos platos en la carta: del restaurante de lujo al gastrobar”. Del menú degustación a la carta de tapas. Conferencia y turno de preguntas. - Don José Ramón Corrales Inglés. Gerente de Barajas 20 Tapas. 10’45-11’15 Descanso. 11’15-13’45 Conferencia y Show Cooking: “Elaboración del salmorejo. De la porra antequerana al espumoso de salmorejo”. - Don Juan Luis Morales Aranda. Chef ejecutivo de Novahostec. 13’45-14’15 Clausura del curso y entrega de diplomas.