CURSOS DE VERANO.

Se trata de un curso de iniciación a la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes, su maridaje con los alimentos e iniciación al marketing. Asimismo, se estudia la influencia de este aceite en la salud.

La actividad formativa se compone de una parte teórica que comprende:

● Teoría de la caracterización sensorial. Ley de Weber- Feckner. Condiciones físicas y psicofisiológicas del ensayo de cata. Estadística aplicada a la caracterización sensorial.
● Aspectos agronómicos de la producción de aceite de oliva virgen extra. Variedades, lipogénesis, maduración y recolección del fruto.
● Aspectos industriales de la elaboración. Influencia del proceso de elaboración en la calidad físico-química y sensorial de los aceites. Eficacia del proceso.
● La comercialización de los aceites de oliva. Su diferenciación. Diferentes formas de comercialización.

En cuanto a la parte práctica, nos encontramos con prácticas de cata, con catas abiertas y cerradas, en donde se estudiará el reconocimiento de atributos y de diferentes categorías y variedades, así como la redacción e interpretación de perfiles sensoriales.