El Alcázar es el monumento cívicomilitar más importante y antiguo de Jerez. De planta cuadrada, esta construcción de origen almohade, levantada en el siglo XII, fue residencia de los califas sevillanos y sede de los gobernadores cristianos tras la caída de la ciudad en manos de Alfonso X. Entre sus dependencias, magníficamente restauradas, se encuentran la mezquita cristianizada bajo la advocación de Santa María la Real, los bños árabes y los cuidados jardines. En la fisonomía del Alcázar jerezano destacan su característica torre octogonal, la torre del homenaje y la de Ponce de León, esta última ñadida en época muy posterior a la primitiva construcción. En la torre del palacio de Villavicencio, edificio barroco integrado en el conjunto monumental del Alcázar, se ha instalado una Cámara Oscura que permite la visión de imágenes en vivo de la ciudad. La mezquita de Palacio del Alcázar es una construcción almohade del siglo XII y la única que se conserva en Jerez musulmán. El Alcázar cuenta también con unos baños árabes y una muralla defensiva.
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