Patrick Fossey comenzó a estudiar pintura al óleo en el taller de Y. Ramette en París entre 1963 y 1966, para luego estudiar en el taller del escultor René Couturier y en la Escuela Superior Nacional de Bellas Artes de París entre 1969 y 1975, diplomándose en Arquitectura. En una posterior estancia en México, estudió en la Universidad de Veracruz y asistió al taller del escultor Rafael Viard. Como catedrático en la Universidad de Veracruz –de 1980 a 1984- impartió Diseño Básico y Paisaje Urbano, y en la Escuela Superior de Diseño Gestalt de Jalapa dirigió tesís de diploma en tres materias, de 2004 a 2006. Sin embargo no comenzaría a exponer hasta 1978, en una colectiva celebrada en Washington D.C. en 1978. Dos años después expondría su primera individual en la Galería El Teatro de Córdoba (en el estado de Veracruz) con esculturas polícromas. No será hasta 2008 cuando vuelva a realizar una exposición individual de sus esculturas, en la Galería Agora de Jalapa. En 2011 expone por primera vez sus pinturas en una individual en Acapulco, y en 2015 en Donmarie Dontilly (Isla de Francia).