FORO DE COCINA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

EcológicaKok es un evento organizado por El Comensal y por Sevilla City Office donde debatir sobre el presente y el futuro de la gastronomía, la producción sostenible, el consumo responsable y el reciclaje. Fomentar y aplicar métodos ecológicos para reducir el impacto medioambiental.

Participantes:

Diego Gallegos“El chef del Caviar”. Sollo Restaurante, una Estrella Michelin y galardonado con la Estrella Verde Michelin.

Mª José Meda: Chef del restaurante El Batan, Estrella Michelin desde 2014; patrono de honor de Fundación Restaurantes Sostenibles.

Xanty Elías: Finca Alfoliz, nuevo concepto de restauración sostenible; naturaleza y cocina de proximidad con productos de temporada.

Mario Sandoval: El chef lidera la culinaria de Restaurante Coque, distinguido con 2 Estrellas en la Guía Michelin, 1 Estrella Verde, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.

Alberto Palomar: Director Comercial y Asesor gastronómico de Plancton Marino Veta la Palma. Diplomado en cocina profesional, hostelería, pastelería y marketing y gestión de restaurantes.

Yolanda García: Chef que crea el concepto "Gastroconciencia", proyecto que promueve incorporar a la alta cocina, valores como sostenibilidad, dignidad laboral, investigación de recursos del entorno o alianzas con productores locales.

Miguel Caño: Joven talento de la cocina a sus 37 años. Lidera Nublo con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol, y Los Caños, 3ª generación que mantiene la llama de su negocio familiar.

Enrique Sánchez: Chef de gran trayectoria profesional; reconocimientos a nivel nacional e internacional, presentador de programas TV. Ama la cocina, respeta la materia prima y defiende el uso de los recursos de la tierra.

Luis Portillo: Chef con Catering propio que dirige La Quincana Ecodelicatessen, obrador con certificado Ecológico, la cocina de siempre en tarros de cristal y con el sello Ecológico.

Paco Ybarra: Chef Ejecutivo, formador de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. Autor de "Aprende a comprar y cocinar pescado como un chef".

José Joaquín Cortés: Consultor gastronómico, sommelier, catador y mixólogo desde el año 2005 y Mejor sommelier de España “Nariz de Oro“, entre otros premios y reconocimientos. 

Sergio Gil: Historiador y antropólogo. Preside la Fundación Restaurantes Sostenibles y dirige equipos de investigación que implementan los conceptos de la “Gastropología” en la alta gastronomía y alta cocina.

Eva Luna: Chef, cocina energética y alimentación consciente. Formadora en nutrición, alimentación y salud.

Manu Jara: Francés, pastelero de profesión y docente de vocación, de gran trayectoria profesional. Pionero del “Tapeo dulce”. Embajador de Cacao Barry en el sur de España.

Ana Llopis Barrera: Directora Desarrollo de Proyectos y RR.II. Grupo Llopis, Servicios Ambientales

Andrés López Raya: Ingeniero agrónomo. Investiga y emprende el proyecto Cultivo del Aloe Vera, Finca las Coronas. Las bondades del Aloe Vera.

Pablo Conesa: Alternative Bakery. Panadería artesanal, métodos respetuosos con las harinas ecológicas y fermentaciones lentas con cereales de biodiversidad ecológicos y no ecológicos.

Fran León: Profesional del mundo del vino, la gastronomía, la comunicación y venta. Presidente de la Asociación Andaluza del Vino.

Pedro Sánchez-Cuerda Rodríguez: Director Escuela Internacional de Gastronomía, Hostelería y Nutrición, de la Cámara de Comercio de Sevilla Gastromiun.

Francisco Robles: Gerente, socio propietario de Bodegas Robles. Miembro junta directiva ECOVALIA. Premio Rutas del Vino de España 2016 categoría Compromiso Social y MedioAmbiental.

Francisco José Granados: Product Manager / Responsable del Dpto. de Seguridad Alimentaria, Sostenibilidad, Innovación y Desarrollo de CAAE.

Juan Luis Martínez García: Ingeniero Industrial. Director Técnico de Garantía Cámara.

Lola Blanco Espino: Responsable de I+D en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Dietista-Nutricionista, con estudios específicos en alimentación y ecogastronomía.

Mª Ángeles Pérez Mifuz: Directora comercial y parte del equipo técnico de Colonias de Galeón. Sumiller con MBA de enología.

Diego Gómez Guerrero: Técnico Especialista en Hostelería y Turismo, especialidad Cocina y Gastronomía por el Instituto Heliópolis, Consejería de Educación.

Inmaculada Pérez: Técnico gestión de residuos ecoembalajes España SA. licenciada en Ciencias Ambientales.