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SEVILLA Avda. Alcalde Luis Uruñuela, 1.
Organizan: Asociación Vida Sana y EcoChef España. Colabora: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y Conasi.
El jurado está formado por Simón Sistiaga, Luis Márquez y Helenka Santos. Chefs miembros de la plataforma Ecochefs España.
Concurso realizado para incentivar la penetración de productos ecológicos en los fogones de alta cocina y la restauración a través de los nuevos profesionales.
Se realizará el concurso por etapas, cada una de ellas en una sede de la Feria BioCultura 2019, que son Sevilla, Barcelona, Valencia y Madrid y que tendrán lugar en ese mismo orden.
Los criterios de valoración serán: uso de técnicas de coherencia ecogastronómica y sostenibilidad. Diseño cromático del plato, emplatado y presentación. Equilibrio nutricional. Percepciones organolépticas.
Desde la BioCultura se pretende incentivar a una alimentación ecológica también en la alta cocina.
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