II EDICIÓN DEL FORO DE COCINA ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

El objetivo del evento es instruir y acercar el mercado de la producción ecológica fundamentalmente al sector hostelero, así como facilitarles las herramientas necesarias para conseguir objetivos de sostenibilidad, a través de la cocina y productos de al

Duurante el evento participan profesionales del sector, ponentes, chefs de referencia y empresarios del sector agroalimentario, que trabajan en ecológico y/o cuentan ya con planes y proyectos sostenibles, que intervendrán en las distintas actividades, talleres, coloquios, showcookings, catas, concurso de recetas (profesional de hostelería), etc., donde se tratarán temas que ocupan un papel cada vez más relevante en nuestra sociedad, calidad y agricultura orgánica y respeto al medio, el valor de la alimentación ecológica en la salud, reciclaje y economía circular, acuicultura, formación y oportunidades de empleo (con la participación de algunas escuelas de hostelería), cocina responsable, certificaciones como valor añadido al producto/empresa…

Programa

11 Marzo 2024

09:00-09:30 h.
Registro y acreditaciones

09:30-10:00 h.
Acto inaugural - Presentación Institucional.

10:10-11:50 h.
Charla
Xanty Elías. Finca Alfoliz, Estrella Verde Michelin y Sol Sostenible Repsol.

11:00-11:50 h.
Coloquio “La responsabilidad de alimentar
a la humanidad”.
Fernando Rodríguez, director de BioAlverde y Alfonso Marín, Academia Iberoamericana de Gastronomía y miembro de la ASGYT. Modera Fernando Valladares, científico del CSIC.

11:50-12:20 h.
Coffee break

12:20-13:00 h.
Coloquio “Sostenibilidad en la restauración”.
Sally Escamilla, chef de Kaizen; Paula Martínez, chef A Artesa da Moza Crecha; y Eva Hausmann, cocinera, promotora de la filosofía SSF. Modera Emma G Cabanas, Fundación Restaurantes Sostenibles.

13:10-14:10 h.
Charla “Alimentación ética y responsable. Hábitos e industria”.
Mireia Anglada, cocinera profesional & coach
de salud.

14:10-16:00 h.
Almuerzo libre

16:00-16:50 h.
Taller gastronómico "Pastelería sostenible, con ingredientes ecológicos y universal (inclusiva)". Lucila Canero. La Luciérnaga, pastelería natural.

17:00-17:40 h.
Coloquio “Panadería sin aditivos ni elementos artificiales”.
Domi Vélez, panadero de quinta generación galardonado con el titulo de Mejor Panadero del Mundo y Teresa Benítez, gerente Asociación para el Desarrollo Rural Serranía Suroeste Sevillana. Modera Julio Moreno, presidente de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.

17:50-18:10 h.
Coloquio “Hablemos del AOVE”.
Cooperativa Oleand y Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, en el Año del AOVE.

18:10-18:30 h.
Coffee break

18:30-19:15 h.
Charla/taller degustación “De la mayetería a
tu mesa”.
Paco Blasco, Alma de Tomate, divulgador medioambiental, y Pilar Ruiz, bloguera gastronómica.

19:20-20:00 h.
“Creatividad y sostenibilidad en la cocina”.
Taller del aguacate.
Fermín López, chef ejecutivo y profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y Antonio Ballesteros, dietista-nutricionista. Responsable de la Unidad de Nutrición del Real Betis Balompié.

12 Marzo 2024

08:30-09:00 h.
Registro / Coffee

09:00-09:50 h.
Coloquio “Hostelería segura y sostenible: restaurantes certificados”.
Juan Luis Martínez, Cámara de Comercio de Sevilla; Rocío Porfirio, ACH Consulting; Antonio Jesús Calero, Restaurante Robles; y Rafael Borrego, Catering Guadalquivir.

10:00-10:40 h.
Charla “El bar como ecosistema protector de la vida social: avances desde Gastropología”.
Sergio Gil, Fundación Restaurantes Sostenibles.

10:40-11:10 h.
Coffee break

11:10-12:00 h.
Coloquio “Alimentación ecológica y sostenible en el deporte: hábitos saludables”.
Esther García, comunicación y marketing en BioAlverde; José María Merchán, exatleta olímpico y especialista en nutrición deportiva y Rocío Fernández, club “Dragonas del Guadalquivir”, presidenta de la Asociación Breast Cancer Survivor Sevilla.

12:10-12:40 h.
Coloquio “Cocinas del Mundo: una conversación
a tres manos”.
Juanlu Fernández y Marcos Nieto, Cañabota (Estrella Michelin); Pedro González, chef de KINU y Carlos González, copropietario de Cevichano.

12:50-13:40 h.
Taller gastronómico "Procesos de fermentación con sal virgen: Colatura, Almorí y Garum".
Paco Ybarra, chef ejecutivo Escuela Fundación Cruzcampo.

13:50-14:40 h.
Charla/taller “Cocinando ecológico sin perder la noción del valor de lo esencial”.
Yolanda García, chef de Gastroconciencia.

14:40-16:00 h.
Almuerzo libre

16:00-16:40 h.
Charla/taller de repostería “El cacao,
elixir de los dioses”.
Manu Jara, pastelero, embajador del cacao Barry en el sur de España.

16:50-17:30 h.
Charla “El futuro de la gastronomía desde el punto de vista del consumidor: alimentación
y cocina saludable”.
Miodrag Borges, Microbiota desde Cero. Técnico Superior en Dietética.

17:30-17:50 h.
Coffee break

17:50-18:30 h.
Coloquio “Alta Cocina Viva”.
José Antonio Barroso, Laboratorio Microal – Probióticos, con Begoña Amurrio, enóloga, Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.

18:40-19:20 h.
Coloquio "La Dieta Mediterránea como motor de un turismo sostenible y su proyección internacional".
Carmela Cotrone, representante del Med-Diet Euro Cluster y colaboradora de Cámara de Comercio de Sevilla, Pablo Morales, Coordinador de Proyectos Europeos en la Cámara de Comercio de Sevilla
Carmen Fernández, Técnico en Proyectos Europeos en la Cámara de Comercio de Sevilla

19:30-20:00 h.
Presentación y degustación de vinos ecológicos, con la participación de Francisco Robles, director de Bodegas Robles y Mª Ángeles Pérez Mifuz, directora comercial de Colonias de Galeón.
Dirigido por Begoña Amurrio.