Primera edición de “La Semana del Atún”, unas jornadas gastronómicas con las que Grupo Zoko y Gadira pretenden apoyar y fomentar la cultura del Atún Salvaje de Almadraba entre el público sevillano.

El Chef Ejecutivo del Grupo Zoko, Javi Álvarez, ha diseñado seis tapas elaboradas con partes nobles seleccionadas del Atún Salvaje de Almadraba Gadira (sashimi de ventresca, facera, contramormo, galete, espinazo, descargamento y plato).

Cada día de la semana se irá desvelando una nueva tapa, lo que permitirá al cliente descubrir y degustar durante siete días partes seleccionadas de este producto cada vez más preciado a nivel global, no solo por su altísima calidad, sino por su método de captura sostenible y respetuoso con el medio ambiente.

Además, durante la semana se organizarán catas de vino y salazones en horario de tarde y se proyectarán vídeos de la pesca de la almadraba durante todo el día. Las catas contarán con personal de Gadira que explicará el proceso de elaboración de productos como la mojama y ampliará información sobre el método de pesca sostenible de la almadraba, conocido también por ser considerado un arte milenario. Por su parte, el maridaje se hará con el vino Kozo, elaborado y etiquetado exclusivamente para Grupo Zoko, que se comercializará en sus restaurantes de Sevilla, Madrid y Zahara de los Atunes (Cádiz).

Gadira es todo un referente nacional e internacional en el Atún Rojo Salvaje de Almadraba (Thunnus Thynnus). Todo su atún procede de las almadrabas del litoral gaditano, arte de pesca selectivo, fijo, sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Su captura depende de factores climatológicos como las mareas, los vientos y la limpieza y transparencia de las aguas, llevándose a cabo en los meses de abril y mayo, aprovechando el proceso de migración de estos hacia el Mediterráneo. La tecnología de ultracongelación a -60º que emplea Gadira permite conservar el punto óptimo de calidad para el consumo a lo largo de todo el año.

Agenda:

18 octubre: inauguración de la Semana del Atún en Zoko Sevilla (13.00h) y presentación a medios (19.00h).

22 octubre: cata maridaje de salazones Gadira (18.00h).

24 octubre: cata maridaje de salazones Gadira (18.00h).